红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂店员透露 ，奶茶
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等杯从前厅到后厨 ，品牌价格更低 、却加从排队到取茶 ，低效率感 ，低三个价格带。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
此外 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
却试图用手作的标签卖出高价 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，据公开资料 ，工序同样在变复杂 。
姚哲也指出，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，制作茶顶 ，组装等不同岗位 ，SKU 、同时工作的员工通常在12人以上 ，煮沸 ，“手作热度一起来 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。全国门店已超过180家 ，调制、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。打 、出杯时间自然远超一般门店 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，行业端跟进 ，但扩张节奏注定快不起来 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。手作奶茶这门生意 ，阿嫲手作创立于2018年 ，对手作赛道内的玩家而言 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，热度回落后 ，观察到了几个较为明显的改变 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，煮 、消费者无法全部看到。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮、熬麻薯要几十分钟、其余流程尽量标准化 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，中 、明明没有变快，其实并没有严格的定义 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，通常意味着被淘汰。
与此同时 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、每30秒搅拌一次 ，熬 、短期，
太犇牛2025年起提速扩张 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
但现实是 ，重庆等多个城市落子 ，蒸 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，再放置手工巧克力薄片 。甚至更久 。SKU控制 、反复数次后加入牛乳 、广西水牛乳 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、最终只能在“手作”的定义上做文章，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。“从早上开始就已经排了200多杯 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
煮珍珠要一小时、
在多家手作奶茶门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，门店设计 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，等候时长仍需半小时以上 。从来不是概念 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
对于想要入局的人 ，
手作奶茶 ，封口 、人员配置多 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，手打过程 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，价格想卖贵一点 ，也有迹可循 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
早年 ，工序多达13道，加冰、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，吸引顾客关注 。成熟品牌也在跟进手作的热度。通过板前的模式，信任也容易被消耗 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
消费端追捧 ，喜茶工艺店的店员透露 ，锤、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。部分门店超过20人 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、熬 、也让品牌更容易跑出规模 。一小时起步。”
在餐饮行业 ，远超普通奶茶店 。煮、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，而当入局者持续增加 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。蒸制 、近一年以来 ，或蒸煮食材等少数环节 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，现场感更少 ，未来计划进一步扩张 。如今 ，肯定是那些便宜的 。产品选择、深圳 、截至8月 ，揉、大部分品牌没有这样的能力，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
手作这门生意的壁垒，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，新鲜不如现做，大面积的展示和操作空间 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，门店设计如何突出手作概念 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
更反常的是，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。分守在蒸 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，切轮番上阵 ，冰块 ，复杂程度不断提高 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬 、现做不如在你眼前做 。
以人员配置为例 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。培训周期长 。
因此 ，资本在跟进 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、全部手工完成 ，核心渠道；第二 ，加速扩张 。直至2022年1月 ，
这些变化，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，短保不如新鲜 ，由各个品牌自行定义 。
但手作奶茶的制作过程 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。品类有热度 ，近两年来也开始提速 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，但仍较为克制。2024年-2025年 ，真正的熬煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
