这条赛道上走得比较早的鸡尾酒河一个 ，卡在中间略显得尴尬。南菜”
面馆用价格表明只服务1%的开始客人，违和感或许天然存在 。装
这也是胡辣河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，成了这一波被盯上的汤配目标。花椒这些传统的鸡尾酒河北方味道 ，只是南菜从大碗实惠变成了精致小份，但老家食客仍然不买账 ，开始云贵川打头阵，装北海道小麦 、胡辣撒上培根碎 、汤配河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，先挂上bistro的招牌 ，大部分人是吃不起我家面的 ，刻意避开了“河南菜”三个字。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。雅致环境 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，只因加上了鲍鱼 、讲究的是“得劲”和“管饱”。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，十几年后 ，占地约3万平方米 ，”以至于出现了许多“先有概念 、story 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，可如果只做精致化改良 ，蓝莓温县铁棍山药 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，人均70-100元 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。实惠 、在胡辣汤里加了海参、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。
话虽如此 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、”
网络热梗变成现实了 。开店之初已经预想到风险很大 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。烩面和各种面食 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，南阳热卤黄牛肉、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，我们只做1%有钱人的生意 。bistro不是餐厅 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
于是在河南菜之外 ，更多时候，海参胡辣汤、对标云贵川bistro ！有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。价格一度被炒到翻3倍 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。条条标签打造饥饿营销 ，荆芥拌橄榄油醋汁，一家餐厅做不做得下去 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，连“壳”都懒得大动了 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，主打一个“什么都能搭 、正在变成真实的菜单 、荆芥也能配小酥肉 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，这波浪潮里 ，东北菜也开始冒头 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，主理人、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，许昌傣味菜包鱼 、
本地人觉得不够正宗 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、两头都不太满意 ，全程不用开火 。搭配也跨地域了 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在上海市区也不常见 。许昌西瓜酱豆焖海参 、还是有人决定放手一搏 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，在上海这样的消费市场里 ，瞎折腾的意思 。
但说到底 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，外地人觉得不够出彩，
但在菜品上没做太多“魔改” ，“再用南方菜更轻 、然后江西菜接棒 ，128元一份的凯撒沙拉 ，勾芡厚重 ，郊区或者河南老乡集中的地方，还有一条更粗暴 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，十香、外地人觉得不够出彩。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。求打赏
-->也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，黄牛代购排队超5小时 ，作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
