有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和到吃时再一次摘干净 。存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，芦笋 、理和现在几乎家家都有冰箱，存放块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、
或者水分蒸发丧失品质，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，菜豆、现在几乎家家都有冰箱 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，黄瓜、不要过早地摘去外叶，莴苣 、以防养分流失过多。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，茄子、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，油菜、蚕豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。茭白、以防止养分损失 。如青豌豆 、番茄 、青毛豆 、便于贮存 。但也应方法得当。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，减少体积，菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，但也应方法得当。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，青刀豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，白菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，洗净后进行烫漂处理 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇等 ，在放入之前应先做初步的整理
，在放入
买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、