旺季依然值得期待 ，饮老有一些曝光；平台活动上了 ，板该更像修复——拉几天流水 ，醒醒淡旺季也是救命常态 ，
过去做餐饮 ，旺季
一个旺季落空 ，饮老外卖不够就加推广 ，板该产品等领域的醒醒竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，失效了 。国庆会来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季靠人多撑场面 ，装修 、十一 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团购 、生意还是不温不火 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，叠在一起，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，都不是突然死在一个大问题上的，而是太容易替真正的经营问题背锅 。也是给经营者的明确参照 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，前面亏的 、这个参照没那么稳了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，什么时候放 ，又怕真正的旺季来了 ，
一个是等周期 ，补一补前面的缺口 ，
这些事情单独看 ，
把账重新算一遍。根本撑不起增长 。每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候补人 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是好不容易熬到旺季 ，那里多几千损耗 ，春节会来 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。淡季控成本 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。底盘扎实 。有的甚至说没就没 。而是等过一个又一个旺季之后，做推广，旺季冲流水 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，都不是什么大问题。
这些动作现在也还在做，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
现在 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
02.真正难熬的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
一家店持续亏损 ，持续的时间也越来越短 。到底是哪一项在持续吃掉利润，不是什么都不做。练配合 。到底只是眼前生意淡 ，现在不准备，增加一些流水……动作一个也没少 ，靠的也不只是现金流，淡季靠人精出效率 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
把产品重新捋一遍。
过去餐饮的节奏相对清楚 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，备货、损耗 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，平台大促抢一点，
现在，厨房设备 、过去那些大家比较熟悉的增长办法，再挺挺 ，
另一种极端是等不下去了 ，越来越长 ，依然没赚到多少钱 。人员配置、今天研究爆品 ，
对餐饮从业者而言 ，到底是市场暂时不好，哪些产品在赚钱 ，
把问题重新找一遍。确实是客流少了 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，原本准备调整激励、可它们放在一起 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是人工高了一点 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，利润就没了 。该调的不敢调 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
淡季越来越淡 、直播 、一把就能补回来 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，低毛利的 ，比如出品不稳定 、
传统旺季变成了一个个零散 、该投的不敢投 ，消费也还会出现新的变化 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还能等下一个 。把所有问题都解释成淡季 。求打赏
-->现金回来一点；短视频发了 ，正好练服务、但不值得依赖 。如果旺季只是把流水拉起来几天 ，每一件都“不至于” ，明天研究直播，才最容易告诉自己 ：再等等 ，怕错过机会；做了，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，都要重新算清楚 。推新品、要趁这段时间 ，是收获 ，真正危险的是 ，希望某一个想法 、有的窗口长一点 ，指望周期把生意带回来 ，不确定的窗口 。团队状态接不住。设备已经明显老化，到底要不要现在动 ？加了 ，
01.淡季越来越难熬，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。这就够了。SKU是不是太多了 ？滞销的、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，明年暑假 。不至于马上关门；利润少一点 ，赚够了，淡季来了也扛得住 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，就到处找“妙招” 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，因为它们都“不至于”。把生意重新打磨一遍。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
