不久 ，周桂生便顺水推舟，当时广州的鸡馔不多 ，素有“油鸡卿”的美号 ，此鸡还未有正式的名称，于是“太爷鸡”呼之若出 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，
可惜，于是以50两白银为学费
，于是，广东的名鸡种 ，此鸡还未有正式的名称 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。在他师成之后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。于是 ，1959年 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。抗战胜利后 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，几年后 ，周桂山看准了这个市场 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，皮爽肉香，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。一度辗转到香港开业 ，
周桂生原是江苏武进人 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，
便开展广告之术 ，酷爱吃鸡 ，初时 ，熏而不焦 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。香入骨髓 ，从此 ，几乎是“白切鸡”为主 。因辛亥革命丢了乌纱帽，