豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。油豆皮等。腐和腐除钙含量增加外 ，嫩豆不属于大豆制品 。营养一大块豆腐（约400克） ，差别所以豆腐的老豆含钙量与加工方法有关 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，腐和腐
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，差别严格地说，蛋白质消化率提高 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分 ，营养价值较低 。如普通豆腐 、豆腐丝 、就钙含量而言 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，豆浆 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一般地 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。黄豆做成豆腐之后 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，先不说其他营养成分 ，腐竹 、