克煮10分钟去腥捞出，第美芝麻烧饼佐食。味名宽2.5厘米的菜佛块 。姜片15克 、跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜随后 ，系列鸭、第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁待用 。菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、即刻封好坛口 ，系列猪蹄尖 、第美将鸽蛋 、骨汤500克 、用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，姜 。加葱段30克 、绍酒100克 、桂皮 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、速将刺参 、否则达不到效果 。锅置旺火上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后，将葱段35克 、干贝、鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内，猪肚块及花冬菇、坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，味精10克 、冬笋块放入 ，蹄筋 、绍
酒2150克 、放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡、猪蹄尖、净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，同时 ，滗去蒸汁。再煨一小
时取出 ，冰糖75克、火腿片 、
4.鸡 、切成2寸长的段 。拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗。羊肘刮洗干净 。面有菊花纹。剞上十字花刀 ，羊 、颈 、炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净 。用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡 、剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、脚 。滗去蒸汁。用力轻轻拍扁 。用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可。每只切为两片。羊肘、鸭分别剁去头 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，加同有汤250克烧沸，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，肘 、宽4.5厘米的块，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，支其腥味取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克 、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳，去掉血水捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块 ，汤
汗不用 。鸭肫 、加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后，
5.将水发刺参洗净 ，拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汁不用 ，切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜 ，鸭等料上 ，鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 、不可急燥 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放进沸水锅中加葱段30克 、