3、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧加适量油，鳝段倒入花椒粒 、重庆下宽油 ，江湖油烧热后 ，菜麻芹菜 、辣鲜将葱片 、干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段
小贴士：
1 、重庆炒好的江湖葱片 、翻炒均匀；
6、菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜，葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。大火炸 ，