冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、豆也素肉
| 但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。 咀嚼肉食时 ，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借助水和冰 ，素肉并非动物肌肉的专利 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、 而这种定向纤维结构，水分子会排列成冰晶
，那种丝丝缕缕
、借冰晶生长之力 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间。 |