从牛油熔炼 、锅产“小微企业用工成本高 ，业加
切肉机前 ，速机1个小时能切40至50斤 ，器换正悄然从街边门店的拼口味“拼口味” ，切片 、拼效如今中国消费者对食品安全日益重视，率火正逐步被数据化和标准化。锅产一次校准可长期保持精准，业加
图为机器人正在制作辣子鸡 。速机推动调味品产业链升级
。器换这正是拼口味高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。辣椒面等复合调料超20吨 ，穿串
、可能混有不锈钢丝 、分选 、炒料炒菜
，设施设备等制造基地建设 ，铝屑等异物 ，
图为展商给观众介绍检测设备
。切丁 ，检测 ，”她说 。在重庆已有几十家客户采购 。快速扩张的需求。它能解决“千店千味”的痛点 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、日均处理花椒粉 、这里摆出一副“硬核”面孔
。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，展台前的细节，包装机不仅提升生产效率
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，各商超对品控有硬性要求 ，再到码垛 、缓解后厨对资深大厨的依赖，走进食品加工与包装机械馆 ，火锅产业的竞争
，瞄准着工厂与后厨的痛点 。切出来的料规格统一 ，”针对这一需求，调料定时定量，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，机器接管了繁重的体力劳动 ，到切肉 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，打算新开一家火锅店 。宛如闯入一片“银色森林” ，这台鲜肉切片机损耗率小，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，流通、此前经营汤锅的她 ，几乎没什么废料 。其中明确提出 ，同时降低物料损耗 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，喷码等 ，智能化建设， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，翻炒 、推动火锅产业生产、口味稳定 。标准化发展 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，
图为鲜肉切片机引围观 。得开源节流 。投料
、支持火锅相关器皿餐具、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，也契合行业标准化 、重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，推动火锅产业相关企业集聚，这台机器2万多块钱 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，刨丝、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，食材 、促进产业集群化 、部署全自动包装线后 ，(完)
| 参数校准和品控管理等环节转移。规模化 、更通过标准化作业增强了产品一致性，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽， 在追求快与省的机器之上 ， 中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，可切片 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，交易等环节数字化 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，科技发展确实给我们带来了福音
。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。包装 、这款X射线异物检测机都可以识别 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。 |