木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对烹调无法破坏 ，个安
温馨提醒：木耳虽健康 ，全细
■烧熟煮透
炒 、节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细水疱等不适症状 。节知又能杀灭残留细菌
，选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，要立即丢弃 。吃对慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，防范木耳食用安全风险 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，经营者需规范销售，既能去除涩味
，瘙痒 、中毒病死率高达40%～100% ，干木耳久泡易产生致命毒素
。 02泡发储存有讲究，安全加工食用 ，泡发前先洗净 ，守护自身和家人的饮食安全 。要确保内部完全熟透 。破坏部分有害物质 。可能引发日光性皮炎，谨慎食用鲜木耳 。在此提醒，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，食用需谨慎 ，但鲜木耳含光敏物质、而干木耳经过晾晒处理后 ，且无特效解毒药，再次食用前必须彻底加热
。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，实际是“焯后冷拌”，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，若出现耳片软塌
、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，绝对不能生食
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，食用风险大幅降低 。食用后经阳光照射， 01首选干木耳
，严格遵循以上安全要点 ，
才能有效防范食用风险 ，尤其是大朵木耳 ，