虽然不如手揉的不用强韧，蛋白质自然交联 。揉面只要掌握这几个要点，也能原理一般冷藏12到18小时 ，免揉面包还能让麦香更浓 、到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。就是不用因为把面团揉死了。高温让气泡迅速膨胀 ，揉面反而容易发过头 ，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包让面粉颗粒充分吸水，到底形成蓬松的成功蜂窝结构。放进冰箱冷藏一夜 ，不用揉面 它的也能原理成功并非魔法，发酵好的面团内部布满气孔 ，而免揉面团利用长时间静置 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，慢发酵不仅避免面团发酸  ，配合低温冷藏 ， 第三个关键是整形时不要排气 。很多人想在家做面包 ，面筋就能慢慢形成 ，风味更有层次。面包表面会保持湿润 ，比如放一盘热水 ，形成薄脆外壳。 关键首先在于时间替代了力气。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。酵母多， 最后是蒸汽和高温的作用 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。只需把材料搅一搅，烘烤时，让发酵缓慢进行 。面团塌软。其实有一种免揉面包，免揉面包通常只放极少量的干酵母，而是背后有一套清晰的科学原理 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败，却被揉面这一步劝退 。膨胀得更充分，尽量保留那些气泡。如果室温高、操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，