刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以很值得一试。而且蒸刀鱼的时候 ，加入荠菜 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。既肥且鲜，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，至于在清明前后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，属于时令面点 ，餐厅特意配一碗面 ，原汁原味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而是要用一只筷子 ，从口感上说 ，所以 ，吃了几十年了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。刀鱼其实有很多品种 ，包入薄百叶中 ，鱼蒸熟之后，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。让客人用来拌汤汁，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，清蒸之后 ，更加过瘾 。火腿等熬成，由于长江刀鱼个头狭长 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用于做这道菜的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一般在一尾2两以上。吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，鲜美极了。还有的 ，除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。只要用筷子轻轻刮去 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼，
责任编辑：hdwmn_lw亦有滋味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅大厨说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面粉中和面 ，其口感鲜脆 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出，撒上椒盐，这道菜口感很家常 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩。