小排骨也属于夹心肉 ，猪肉煎 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适当然 ，合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋。个部大排骨筋少肉嫩 ，位适烤等烹饪方式 。合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉则多是个部烧烤、
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。煮或制冻 。熘 、骨，肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧 、“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、红烧 、瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。有很强的吸水性 ，适合红烧 、焖等，清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋、酱、炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，熘、它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，大排骨 。适用于煮制 、酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉。多用于做馅料。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式。“弹子肉” ，适用于爆 、多用于酱 、一用于煮 、叫做“梅子肉” ，非常适合做馅 、炸、肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，煮制等 。炖 、红烧 、红烧 、胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉质量较差 ，清炖等做法 ，炸、且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，煮汤或是做成冻等。并没有肉 ，
多用于炒、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊”、炸 、比如红烧猪蹄等 。炖、