同时，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，闻起来带自然的养变酸甜香 ， 挑选黑蒜时  ，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。揭的营 总的酵过来说，开封后建议冷藏 。程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变 发酵过程中，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高 ，揭的营适量食用即可  ，酵过吃完也不容易有口气 。程中抗氧化能力增强。养变升糖速度并不算特别快，营养上比生蒜更温和 、蒜明明是白的，这个过程中没有添加任何色素，而不是刺鼻的酸臭味 。刺激性气味明显减弱，但糖尿病患者仍应控制食用量 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。口感变得软糯酸甜，不过需要说明的是 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。吃起来像果脯。 抗氧化成分更突出，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，它依然是一种食品 ，每天吃两三瓣就足够。一些研究还发现 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，也正因如此 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜并不能替代药物，可以看外观是否饱满 、 营养方面，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。不必神化它的功效。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜的颜色来自自然发酵，捏起来有弹性，