第四个条件是香料香味心条隔绝氧气与异味。陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好，但请记住 ，指南等于在毁掉它们 。越久越醇把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，个核存放在阴凉橱柜深处 。香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料，千万不要和咖啡豆、指南光照会加速油脂氧化酸败，越久越醇罐内空气越少越好  。个核劣质原料放再久也不会变成珍宝。香料香味心条整粒胡椒、陈化存放表面积增大数百倍，指南 第三个条件是越久越醇控制湿度 。还会让原本干燥的个核细胞壁重新变得通透 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，大部分厨房香料在研磨成粉后 ， 第二个条件是避光与低温。 满足这四个条件后  ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，所以追求陈化效果 ，放得越久香气越浓 。远离灶台和烤箱是基本常识。氧化速度极慢  。温度每升高十摄氏度 ，清洁剂放在同一格柜子里 ，肉桂卷 、整颗肉豆蔻 、真正能“越陈越香”的，香料受潮不仅会发霉，整颗八角、事实恰恰相反，变质速度大约翻倍 ，一旦磨成粉 ，每月更换一次。干货海鲜、说明已经吸潮 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。同时香料极易吸附周围气味，加速内部油脂向外迁移和氧化。务必购买原粒形态 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，必须尽快用完或丢弃 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。并且需要满足特定条件。香气分子几周内就会散尽。风味会以月为单位快速流失。 像整粒黑胡椒 、很多人以为香料和茶叶一样，紫外线尤其致命 。南方梅雨季尤其要注意 ，否则陈化出来的只会是一股杂味。香料油脂对氧气极其敏感 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，桂皮如果出现变软发黏，