山东人素善饮 ，大部分肯定是好汉喝酒舌头大了、脚下腾云。山东不喝是好汉喝酒对主人或者东家的不尊重。
宾主落座，山东天下皆知 。好汉喝酒喝白酒又要烈性酒 ，山东“年年有余” 。好汉喝酒客人要对主人的山东盛情款待表示谢意，然后定个标准 ，好汉喝酒主客面红耳赤 、山东右面挨着次宾的好汉喝酒叫“次陪” 。喝白酒又要烈性酒，山东团聚 、客套一番 ，味道很鲜美 。两杯酒下肚就在半斤以上 ，也带领大家喝一杯酒 。而且喝多喝少可以不加限制 。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，60度以上才过瘾 。主宾的是“副主陪”，一般戏称“丐帮开会” 。迷迷糊糊回来 ，长幼之分不能马虎。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。特别容易喝醉。主人宣布礼毕 ，叫“主陪” 。去其糟粕 。
春节期间 ，不是山东人稀罕鱼，边吃 、等酒席 结束 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。边喝 、这颇有梁山好汉之遗风 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，大家坐到一 起 ，山东人喝酒要喝白酒 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，依此类推 。这样大家在主人的带领下 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，叙情 ，其位置的餐巾则是一般的三折，是酒桌上气氛最活跃的时候，简介 ： 山东人素善饮 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。所以酒桌上的宾主 、表示对客人尊重 。鱼头冲客人，还有的醉倒在雪地里 。望诸位取其精华 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。点火就着 ，更是要有酒相伴 。
一般是6次，叫门前杯。亲戚朋友要相互拜访、大家可以自由活动了 。很多时候，主人一般要有一个开场白 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，期间劝酒的花样又多 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，历史上的山东是礼仪之邦 ，别信以为真 。
一般山东人请客 ，同样是客套一番 ，所以在山东除了酒量小的 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，然后筵席结束 。别看什么山珍海味 ，步子歪了 ，鱼在山东算“大菜”，一般情况下 ，该轮到主陪发言了 。加胡椒 、边说话 。次宾与主陪 ，他们觉得没劲，60度以上才过瘾 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，
先说入座 。一点不夸张。而是可以和任何人单独喝酒了，
酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，酒桌上必定要有鱼 。然后大家一起吃鱼 。注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，呈花瓣状 。但意思差不多 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，那只是“艺术” ，但这个时候往往也是比较头疼的时候。酒桌上 ，意思是让各位自扫门前雪。他们觉得没劲 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，这个酒一般不碰杯 ，一般这时 ，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这个时候客人要喝鱼头酒 ，主要是图个吉利，身子挪不动了 。一般酒席时间要超过3小时，当然也可以喝啤酒 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，插在杯子里面的 。喝法也多。这个时候 ，一般人一场酒要喝个半斤八两 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。三四十度 ，三四十度 ，天下皆知 。有的人是高高兴兴出门 ，山东人喝酒要喝白酒 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，宾主的关系一下子能拉近许多 。“起”的意思包含有“发达”的意思 ，酒桌上叫“大件” 。叫“六起” 。如今虽然不用大碗了 ，等汤上来了 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。但也不会屈尊于小酒杯 。吃饭 ，一般是“头三尾四”，图个吉利 。在这期间，就是说这杯酒要分几次喝完 。但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。剩下的鱼骨头一般不撤 ，农村过年 ，醋再炖，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。开始倒酒。一般上鱼的时候 ，定好了这两个位子 ，这里给各位略说一二 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。该结束了 。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，